عسل مصنوعی چیست؟ عسل مصنوعی عسلی میباشد که با مواد دیگر مخلوط شده و ناخالص میباشد. این ماده ممکن است در اول عسل واقعی بوده باشد، ولی مواد دیگری به آن افزوده شده تا مقدار آن زیاد شدن یابد یا ارزش آن بیش شود: گلوکز، دکستروز، ملاس (شیره چغندر)، شربت شکر، شیره ذرت، نشاسته یا سایر فرآورده های مشابه به غیر از شهد گل.
برداشتن ارزان ترین عسل در فروشگاه های مواد غذایی به این معنی میباشد که با وجود تبلیغات و برچسب های تقلبی، عسل خالص خریداری نمی کنید. تحقیقات امنیتی اخیر حقایق زیاد نگران کننده درمورد عسل یافت شده در فروشگاه ها ارائه کرده است.
تا ۹۰ % از عسل یافت شده در سوپرمارکت ها جمع آوری و مورد بررسی قرار گرفت.تولید کنندگان می گویند که فرآیند فیلتر نمودن برای جلوگیری از تبلور و زیاد شدن طول عمر محصول مهم میباشد، با این حالا اکثر مصرف کنندگان آگاه نیستند که گرده برایسلامتی ما زیاد مهم میباشد.
حتی عسل مصنوعی را هم می توان به عسل واقعی افزود. برخی می گویند این مخلوط قند معکوس و عسل طبیعی، کیفیت عسل را زیاد شدن داده و مخصوصاً سبب هضم راحت تر آن می شود. عسل مصنوعی چیست؟
عسل مصنوعی چیست؟
عسل مصنوعی چیست ؟
عسل مصنوعی مترادف قدیمی شربت قند معکوس است؛ مایعی که توسط روش های شیمیایی تولید می شود و ارتباطی با زنبورهای عسل ندارد. با این حالا از لحاظ لغوی، عسل مصنوعی نوعی عسل تقلبی میباشد.
میبایست اذعان کرد که هرگز این احتمال را در پیشنهاد نگرفته بودیم. عسل محصول فوق العاده ای است؛ چرا میبایست محصولی را به صورت مصنوعی تولید کنیم، در حالی که طبیعت به برترین نحو آن را تولید می کند؟
فهرست غذاهایی که در واقع تا مدت زیادی جزو غذاها محسوب نمی شدند، عبارتند از: تخم مرغ، پنیر، خامه، شکلات تکه ای، کارامل، خامه زده شده، کره بادام زمینی، بستنی، کره، سیب زمینی، شیر شکلات، آب پرتقال، شیره افرا، بیکن (گوشت نمک زده) و غیره. آیا بهتر نیست (حداقل برای سلامت روان خودمان) که این غذاها را نادیده بگیریم.
به هر حالا، عسلی که شما هر روز می خرید و در محصول های شیرینی پزی ها هم مورد استفاده قرار می گیرد، عسل واقعی نیست. عسلی که روی کیسه های غلات درمورد آن نوشته شده میباشد، عسل واقعی نیست. تنها عسل واقعی که می توانید خریدار نمایید، عسلی میباشد که بر روی شیشه آن عبارت «عسل خام» ثبت شده باشد و البته از جای معتبری تهیه کرده باشید.
چرا عسل تقلبی تولید می شود؟
به دلیل این که این نوع عسل، نسبت به عسل های طبیعی ارزان تر میباشد.
عسل مصنوعی بمنظور استفاده در شیرینی پزی ها به عنوان شیرین کننده نان های مخصوص و انواع دیگر شیرینی ها نظیر پرینتن (کلوچه های عسلی با روکش مغز بادام)، نان زنجبیلی و پایان محصول های شیرینی پزی ها و هم چنین جهت استفاده در رستوران ها به عنوان شیرین کننده نوشیدنی های ترکیبی، مالیدن بر روی گوشت برای تهیه کباب ترد و لایه دار و شیرین نمودن انواع خوراکی ها ابداع شد. در واقع در هیچ یکی از این موارد، از عسل واقعی استفاده نمی شود.
ترکیبات عسل مصنوعی
عسل تقلبی تا حد زیادی ساکارز تبدیل شده حاصل از چغندر و نیشکر میباشد. این نوع عسل با یا بدون استفاده از قند نشاسته یا شربت نشاسته تولید می شود و از لحاظ ظاهر، بو و طعم تبدیل شده تا شبیه به عسل واقعی باشد.
با توجه به روش تولید، چنین فرآورده هایی حاوی مولفه های قندی، مواد معدنی، ساکارز و فورفورال هیدروکسی متیل نیستند.
عسل مصنوعی حاوی مواد ذیل است:
1_قند معکوس، که بخش عمده آن از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است (≥۵۰٪)
2_ساکارز (≤۵/۳۸٪)
3_آب (≤۲۲٪)
4_خاکستر (≤۵/۰٪)
5_فرآورده های نشاسته ساکاریددار (در گونه لزوم) (۵/۳۸٪)
PH این محصول میبایست بالاتر از ۵/۲ باشد. حامل بوی آن در درجه ابتدا میبایست فنیل استیک اسید اتیل استر، و در برخی مواقع، دی استیل باشد.
مقدار فورفورال هیدروکسی متیل ۰۸/۰ تا ۱۴/۰ درصد است. رنگ آن هم بنا به تقاضا تعیین می شود. این مایع اغلب توسط رنگ های خوراکی رنگ زده می شود.
عسل مصنوعی چیست؟
پلمپ کارگاه تولید و بسته بندی عسل تقلبی
تولید عسل تقلبی و مصنوعی چطور میباشد ؟
بر طبق کتاب شیمی مواد غذایی، نوشته پروفسور بلیتز و پروفسور گراش، عسل تقلبی طی مراحل ذیل تولید می شود:
ساکارز (۷۵٪ محلول) توسط هیدرولیز اسیدی با استفاده از اسیدهای هیدروکلریک، سولفوریک، فسفریک، کربنیک، فرمیک، لاکتیک، تارتاریک یا سیتریک، یا به ندرت به صورت آنزیمی توسط اینورتاز، به گلوکز و فروکتوز تقسیم میشود.
بعدا اسید مورد استفاده برای معکوس سازی، توسط کربنات یا بی کربنات سدیم یا کربنات کلسیم، بی اثر می شود. پس از آن، قند معکوس معطر می شود که اینکار معمولاً توسط عسل طبیعی شدیداً مزه دار شده انجام می گیرد. جهت تسهیل تبلور، ذرات ریز مخلوط قند معکوس که قبلاً بصورت جامد در آمده و توسط دستگاه های خودکار بسته بندی شده اند، به آن اضافه می شوند.
در طی معکوس سازی، 1 نوع اولیگوساکارید (یک «دکسترین معکوس سازی») هم، اکثراً از فروکتوز، تشکیل می شود. در انتهای معکوس سازی، حرارت دهی طولانی مدت، سبب تیره تر شدن رنگ عسل و کمی تلخ مزگی آن می شود. (قابل توجه آن هایی که فکر می کنند برترین رنگ عسل تیره و سیاه است!)
بعلاوه، تجزیه گلوکز و فروکتوز، سطح قابل توجهی از فورفورال هیدروکسی متیل را تشکیل می دهد که این ماده را می توان جهت شناسایی عسل مصنوعی مورد استفاده قرار داد.
عسل تقلبی
عسل تقلبی مایع، از شربت ساکارز معکوس و خنثی شده تولید می شود. برای جلوگیری از تبلور، تا ۲۰٪ شربت نشاسته به آرامی رقیق شده و غنی از دکسترین به آن افزوده می شود (مقدار اضافه شده، کسری از وزن محصول نهایی است).
عسل مصنوعی چیست؟
خطرات مصرف عسل مصنوعی و تقلبی
خود شما هم می‌توانید عسل مصنوعی تولید کنید!
متاسفانه تهیه عسل تقلبی برای همگان امکان پذیر میباشد، پروفسور هرزفلد روشی عملی برای تهیه قند ارائه می دهد. ۱ کیلوگرم شکر تصفیه شده با کیفیت را درون 1 ظرف تمیز بریزید و ۳۰۰ سانتیمتر مربع آب و ۱/۱ گرم اسید تارتاریک به آن اضافه نمایید. این محلول را در دمای ۱۱۰ درجه سانتیگراد درون ظرف درباز حرارت بدهید و در پایان مدت این محلول را هم بزنید، تا زمانی که محلول مایع رنگ طلایی به خود گیرد. اینکار امکان دارد ۴۵ تا ۶۰ دقیقه وقت ببرد.
عسل تقلبی (معروف به عسل مصنوعی) را می توان به راحتی توسط این روش تولید کرد. تنها کاری که میبایست انجام بدهید این میباشد که مایع بالا را پس از آماده شدن، درون 1 شیشه عسل بریزید. (البته خواهش میکنیم اگر فکر سلامتی خود و دیگران هستید اینکار را نکنید، توضیحات ما صرفا جهت اطلاع کسب نمودن شماست).
آیا میبایست از مصرف غذاهای حاوی عسل مصنوعی، اجتناب کنیم؟
این ماده قند خالص میباشد و نمی تواند بیش از قند خوراکی معمولی یا HFCS به شما آسیب برساند. در صورتی که تولید کنندگان مواد غذایی این نکته را در پیشنهاد بگیرند که این مایع شیرین طعم بهتری دارد و نسبت به قند معمولی، تأثیر متفاوت تری بر غذا می گذارد. البته توقع نداشته باشید که خواص عسل طبیعی را داشته باشد.
عسل مصنوعی چیست؟
سبک زندگی مصنوعی تر
در واقع نوعی گرایش به این مقوله وجود دارد، زیرا ما موجودات باهوشی هستیم و تکنولوژی به ما این اجازه را می دهد تا باهوش تر باشیم. ما هوش مصنوعی را خلق کرده ایم و این امر سبب خواهد شد که به سبک مصنوعی تری زندگی کنیم.
چینی ها نوعی تخم مرغ مصنوعی ابداع کرده اند که قطعاً زیاد دشوارتر از تولید عسل بوده میباشد. پوسته تخم مرغ مصنوعی از کربنات کلسیم ساخته می شود. زرده و سفیده تخم مرغ هم از سدیم آلژینات، زاج سفید، ژلاتین، کلرید کلسیم خوراکی تولید شده و بعدا آب و رنگ خوراکی به آن افزوده می شود. اگر بخواهیم عسل تقلبی را با تخم مرغ تقلبی مقایسه کنیم، عسل زیاد سالم تر میباشد.
تخم مرغ تقلبی مملو از مواد شیمیایی بوده و ماده اصلی آن یعنی کلسیم آلژینات، نوعی ژل میباشد. زاج سفید، ژلاتین و بقیه مواد تنها به عنوان مواد افزودنی و عامل های ثانویه به آن افزوده می شوند.
استانداردهای ملی در رابطه با استفاده از مواد افزودنی
استانداردهای ملی در رابطه با استفاده از مواد افزودنی وجود دارند که مقدار این مواد بر اساس آن ها تعیین می شود. این مواد افزودنی، در تخم مرغ های تقلبی، به اجزای اصلی تبدیل شده اند و به هیچ وجه برای بدن انسان مفید نیستند. تخم مرغ تقلبی، در مقایسه با تخم مرغ واقعی، هیچ ارزش غذایی برای بدن انسان ندارد.
هم چنین تخم مرغ های تقلبی وجود دارند و از گیاهان تولید می شوند که از سال ۲۰۱۳ با حمایت بیل گیتس و پیتر سی هل (بنیانگذار شرکت پی‌پال) در ایالات متحده به فروش می رسند. این تخم مرغ های تقلبی در تولید همه مواد غذایی، از پخت کیک گرفته تا تولید سس مایونز کاربرد دارند.
در این دنیا که همه چیز دارد به سمت مصنوعی و تقلبی بودن قبل می رود، پیدا نمودن محصول های طبیعی کار سختی شده میباشد. خصوصا درمورد عسل طبیعی که تقلبات در آن زیاد بالاست. نگاهی به محصول های آهوتا بیندازید، در آهوتا زنبورداران صادقی جمع شده اند تا محصول های طبیعی خود را به دست شما مصرف کنندگان برسانند.
پیشنهاد شما درمورد عسل تقلبی چیست ؟
آیا فکر می نمایید عسلی که مصرف می نمایید طبیعی میباشد یا تقلبی؟ لطفا نظرات خود را در قسمت دیدگاه ها با ما در میان بگذارید.
مطالب مرتبط :
زنبورداری و چند نکته ی طلایی درباره ی آن
عسل کوهی وحشی و تفاوت آن با عسل کندو
بهترین دمنوش های عسل برای فصل زمستان
