آیا عسل حرارت دیده خاصیت دارد؟ توصیه به عدم مصرف عسل حرارت دیده از توصیه های اکید مکتب طب هندی (آیورودا) میباشد. طبق دیدگاه آیورودا، عسل نبایستی به هیچ روشی اعم از حرارت مستقیم یا مخلوط با نوشیدنی های داغ، بیش از 40 درجه سلسیوس حرارات ببیند .
بزرگ ترین کمکی که میتوانید به سلامتی خود نمایید این میباشد که عسل را عضو ثابت برنامه غذایی خود قرار بدهید. عسل یکی از شیرین کننده های طبیعی و خوشمزه میباشد که خواص بی شماری از جمله مواد مغذی و پروبیوتیک دارد. در طب باستانی بیش کشورها عسل یکی از مواد غذایی زیاد مفید و پر کاربرد بوده میباشد که علاوه بر 1 ماده غذایی، 1 دارو جهت بیش بیماری ها مورد استفاده قرار می گرفته است.
عسل حرارت دیده بهتر است یا خام؟
عسل های تجاری طی فرآوری، حرارت می بینند تا هم ویسکوزیته آنان کاهش پیدا بکند و هم از کریستالیزه شدن آنان جلوگیری به عمل آید. این حرارت موجب درست کردن ماده ای بنام هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل میشود. البته حرارت طبیعی هم می تواند سبب درست کردن مقادیری از این ماده در عسل بشود.
این ماده از شکسته شدن فروکتوز موجود در عسل به وجود می آید و میزان آن در عسل به عنوان شاخصی برای استانداردسازی بهداشتی عسل و محصول های آن مورد استفاده قرار میگیرد.متون باستانی آئورودای تحقیقات کامل و جامعی در مورد عسل دارند. این علم انسان ها را به مصرف عسل توصیه میکند ولی در جایی دیگر از این مطالعات، مصرف عسل خام ( عسلی که تحت حرارت قرار نگرفته میباشد ) را به طور کلی رد میکند.
عسل در عین حالا که زیاد سودمند و سالم میباشد، اگر بصورت خام مصرف شود می تواند مشکل ساز باشد.
آیا عسل حرارت دیده خاصیت دارد؟
عسل با آب گرم خطرناک میباشد
عسل برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم غذا، پاک نمودن سموم بدن زیاد مفید میباشد که در متون آئورویدی هم بر روی این نکته ها زیاد تاکید شده میباشد. آئورویدی می گوید عسل همراه با آب گرم قابل مصرف میباشد ولی امکان دارد آب گرم به عسل آسیب وارد بکند. آبی که به شدت گرم باشد ترکیب سالمی با عسل نمی سازد. گرم نمودن عسل بیشتر از 104 درجه فارنهایت موجب تغییراتی شیمیایی در عسل میشود و طعم آن را عوض میکند.
عسل حرارت دیده امکان دارد در وهله ابتدا کمی آن را خوشمزه تر بکند اما در مراحل بعدی ساختار شیمیایی آن را تغییر میدهد. زمانیکه عسل گرم میشود چسبناک تر و غلیظ تر میشود. این ماده با قوام به دیواره سیستم گوارش آسیب میزند و علت اصلی بسیاری از بیماری ها میگردد.آیورودا معتقد میباشد که عسل را با آب گرم میتوان مصرف نمود ولی علم مدرن با این فرضیه به طور کامل مخالف میباشد.
دریک مطالعه منتشر شده در این زمینه نشان داده شد که عسل حرارت دیده تا دمای 140 درجه فارنهایت، آغاز به تولید 1 سری مواد شیمیایی شناخته شده به عنوان HMF میکند. اثرات مضر این ماده در طول وقت مشکلاتی به وجود می آورند.
HMF با عسل چه میکند ؟
ماده تولید شده ازعسل حرارت دیده یا عسل گرم یا همان HMF به خودی خود 1 سم میباشد. ولی سوالی که قبل می آید این میباشد که آیا HMF تولید شده در عسل برای بدن انسان مضر هست یا خیر ؟!
مطالعاتی که در این زمینه گونه گرفت نشان داد که موش هایی که به مدت شش هفته با عسل گرم شده تغذیه کردند، تغییراتی در وزنشان نداشتند و مشکلی در سلامتی آن ها مشاهده نشد. ولی مطالعات علمی دیگری می گویند که HMF 1 ماده سرطان زا میباشد.
جالب توجه این جاست که زنبورها قادر به تحمل HMF در سطح بالا نیستند. ولی بسیاری از زنبور داران پیش از رساندن عسل به دست خریداران آن را گرم می کنند و هنوز هیچ قطعیتی بر روی این مسئله ثابت نشده میباشد.
عسل حرارت دیده بخوریم یا نه ؟
پخت و پز با عسل باعث میشود که بسیاری از مواد مغذی آن از بین برود.حتی اگر شما هم با تغییرات شیمیایی عسل آشنا نباشید، آشپزی نمودن با عسل را کنار بگذارید. بیش مواد مغذی موجود در عسل تحت حرارت، خاصیت خود را از دست می بدهند. از جمله پروبیوتیک ها که بخش بزرگی از خواص عسل هستند، خواص آن ها زمانیکه تحت حرارت و گرما قرار میگیرد تقریبا به صفر درصد می رسد.بیش عسل های تولید شده که در فروشگاه ها، قبلا در معرض حرارت قرار گرفته اند.
آیا عسل حرارت دیده خاصیت دارد؟
شما تلاش نمایید عسلی تهیه نمایید که این روند را طی نکرده باشد. یعنی عسل خام بخرید.توجیه متخصصان در این باره این گونه میباشد که حرارت دادن عسل موجب دشواری هضم آن و تبدیل آن به مواد لزج و چسبناکی میشود که با چسبیدن به غشای موکوسی، مجاری بدن را مسدود می کنند.
مطالب مرتبط:
