آنچه باید درباره ی عسل بدانیم : عسل، ماده‌ای شگفت انگیز که تو بسیاری از دین‌ها به اون اشاره شده، با قندها و دیگر مواد تشکیل دهنده‌ی عسل آشنا بشین. هم چنین ما تو این مقاله به یکی از سوالهای شما از جمله “عسل چیست؟” می‌پردازیم که با خوندن اون ویژگی‌های عسل رو بشناسین.
تو زبان فارسی به عسل، انگبین می‌گن و تو زبان انگلیسی “هانی” ((honey. عسل، شهد و ماده‌ی قندیه که از گیاه‌ها ترشح می‌شه و زنبورهای عسل جمع می‌کنن و اون رو تغییر حالت می‌دن، خواص و مواد انرژی‌زای عسل سبب شده که عسل به عنوان ماده‌ای ارزشمند شناخته بشه و همچینین خواص عسل به قدری زیاده که تو درمان خیلی از بیماری‌ها از اون استفاده می‌شه.
آنچه باید درباره ی عسل بدانیم (مراحل تولید عسل):
عسل 1 ترکیب قندی غلیظ و محلول تو آب هست که برای تولید نمودن 1 کیلو عسل، زنبورعسل میبایست هزاران بار روی گل‌ها بشینه و شهد گل‌ها رو تو کیسه داخلی بدنش جمع بکنه. به این‌صورت که زنبورعسل، شهد شیرین رو از گل‌ها جمع می‌کنه و با تغییر ساختار، اون‌ها رو به شکل محلولی غلیظ تبدیل می‌کنه. زنبورعسل، شهد گیاه‌ها رو جمع می‌کنه و به‌طور موقت تو عسلدانش نگهداری می‌کنه و تو هر پرواز برای جمع‌کردن شهد، حدود 40 میلی‌گرم شهد رو به کندو می‌بره.
زنبور وقت برگشت و حمل شهد به کندو، تو راه کمی از آب شهد رو جذب، و از کلیه دفع می‌کنه و مقداری مواد تجزیه کننده‌ی قندی از عسلدان ترشح و به شهد اضافه می‌کنه. کارگر مزرعه، این شهد رو تو سلول‌ها قرار می‌ده و دوباره برای جمع‌کردن به سمت گل‌ها برمی‌گرده. هنوز ثابت نشده که زنبورعسل می‌خوابه، بنابراین وقت شب فرصت خوبیه که عسل رو قوام بده، پس شهدهای ذخیره شده رو دوباره از انبارهای سلول‌ها می‌مکن و به سلول‌ها برمی‌گردونن.
تو هر نوبت، مقداری دیاستاز به شهد اضافه می‌کنن و کمی از آب اضافی شهد رو به یاری کناره‌های عسلدان جذب می‌کنن. این عمل تکرار می‌شه تا شهد، غلیظ و تبدیل به عسل بشه.
آنچه باید درباره ی عسل بدانیم
عسل در اسلام:
تو قرآن سوره‌ای به نام نحل یا همون زنبورعسل وجود داره که تو اون به خلقت زنبورعسل اشاره شده و جایگاه عسل تو قرآن ذکر شده.
“و پروردگار تو به زنبور عسل وحی نمود که از پاره‌ای کوه‌ها و از برخی درختان و از آنچه داربست می‌کنند، خانه‌هایی برای خود صحیح کن بعدا از همه میوه‌ها بخور، و راه‌های پروردگارت را فرمانبردارانه، بپوی. آن گاه از درون شکم آن، شهدی که به رنگ‌های متنوع میباشد بیرون می‌آید. در آن، برای مردم درمانی میباشد. راستی در این زندگی زنبوران برای مردمی که تفکر می‌کنند نشانه قدرت‌الهی است.”
عسل در یهودیت:
کتاب مذهبی یهودی‌ها از سرزمین موعود این‌طور گفته شده که “در آن نهرهایی از عسل و شیر جاریست”.
عسل در مسیحیت:
تو کتاب انجیل از عسل و گیاه‌های دارویی به عنوان “هدیه‌های گران‌بهای طبیعت” یاد شده.
تعریف آکسفورد از عسل:
“یک مایع شیرین قهوه‌ای مایل به زرد چسبناک، ساخته شده بوسیله زنبورها و حشرات دیگر از شهد جمع‌آوری شده‌ی گل‌ها”.
عسل در مصر باستان:
از بررسی پرستش‌گاه‌ها و آرام‌گاه مرده‌ها و آثار باستانی مصریان، به این نتیجه رسیدن که عسل تو اون وقت اهمیت زیادی داشته و از اون برای درمان بیمارها استفاده می‌کردن. مصریان کهن از ترکیب جو، عسل و گندم به جای الکل استفاده می‌کردن. هم چنین مصری‌ها و یونانی‌ها، مرده‌ها رو با عسل مومیایی می‌کردن.
ویژگی‌های عسل :
چسبندگی عسل، 1 ویژگی مهم عسله که به خاطر مواد تشکیل دهنده و میزان آبیه که داره. هرچقدر میزان آب بیش باشه چسبندگی عسل کمتره.کشش سطحی یا همون نیروی جذب بین ذرات مایع عسل کمه، البته منطقه‌ای که از اون عسل تهیه می‌شه تو میزان کشش سطحی عسل تاثیر می‌ذاره.عسل 1 ماده اسیدیه، اما به خاطر شیرینی که داره، حالت اسیدی اون معلوم نیست.
عسل تنها ماده غذایی طبیعیه که فاسد نمی‌شه، فقط هنگامی ارزش غذایی خودش رو از دست می‌ده که حرارت بالای 60 درجه ببینه.رنگ عسل طبیعی با توجه به محل و گیاهی که از اون زنبور عسل شهد گرفته، متفاوته و رنگ عسل ممکنه از سفید روشن تا سیاه تغییر بکنه. برای مثال، نوعی عسل که از شهد درخت اقاقیا هست، رنگ روشن وسفیدی داره و نوعی عسل که از آویشن تهیه می‌شه، رنگش مایل به قرمزه.
آنچه باید درباره ی عسل بدانیم
ترکیبات و مواد تشکیل دهنده‌ی عسل:
ترکیبات و میزان درصد مواد تشکیل دهنده‌ی عسل، بسته به نوع تغذیه زنبورعسل که از چه گلی استفاده کرده متفاوته و همین تفاوت‌ها تو ظاهر و رنگ عسل تاثیر می‌ذاره.
قندها:
عسل 24 نوع قند مختلف داره، نسبت قندها تو عسل‌های مختلف متفاوته، نسبت و نوع قند موجود تو هر عسل، تو طعم و خواص عسل تاثیر زیادی داره. بیش وزن عسل از 2 نوع قند به اسم‌های گلوگز و فروکتز تشکیل می‌شه. فروکتز شیرین‌تر از گلوکز هست، عسلی که مقدار بیشتری فروکتز داره شیرین‌تره و عسلی که مقدار گلوکز بیشتری داره سریعتر متبلور می‌شه.
آب:
دومین ترکیب اصلی عسل، آب هست که حدود هفده درصد عسل رو تشکیل می‌ده.
آنزیم ها:
هنگامی که زنبورها شهد رو به عسل تبدیل می‌کنن، تو قسمت هیپوفارنکس اون‌ها آنزیم‌هایی (اینورتاز، آمیلازها، گلوکزاکسیداز، کاتالاز و اینولاز) ترشح می‌شه.
اسید:
عسل ماده‌ای نسبتا اسیدیه و اسیدهای آلی زیادی داره مثل، اسیدگلوکونیک. هم چنین تو عسل، مقدار کمی اسیدهای چرب و اسیدآمینه هم وجود داره. عسل‌های تیره معمولا اسیدی‌تر هستن، اسیدیته‌ی عسل سبب زیاد شدن مقاومت اون در برابر تخمیر می‌شه، که همین موضوع سبب می‌شه عسل پسندیده بمونه.
ویتامین‌ها:
عسل چهار نوع ویتامین (A. B. C. D. K) داره.آنتی اکسیدان‌ها، مواد میکروب کش، عصاره و مواد دیگر.
مطالب مرتبط :
